my knowledge

BAB I PENDAHULUAN 1.1     Latar Belakang        Ransum merupakan pakan ternak yang terdiri dari kombinasi berbagai jenis pakan disusun untuk memenuhi kebutuhan ternak selama dua puluh empat jam. Ransum disusun berdasarkan kebutuhan ternak sesuai dengan tujuan produksi. Imbangan nutrien dalam ransum terutama protein   akan mempengaruhi pertumbuhan dan pembentukan tulang, sementara itu kandungan energi juga sangat penting dibutuhkan untuk menunjang aktivitas itik petelur tersebut. Penyus un an ransum yang tepat dan sesuai dengan kebutuhan tiap periode umur itik dipengar u hi oleh nilai gizi bahan makanan yang dipergunakan. Penggunaan bahan yang mudah diperoleh, harga relatif murah dan kualitasnya memenuhi syarat merupakan hal yang sangat diperlukan . Indonesia banyak bahan-bahan pakan utama yang digunakan untuk menyusun ransum itik , diantaranya dedak padi, jagung, bungkil kedelai, bungkil kelapa, tepung ikan, tepung onggok dan bahan sampingan lainnya. Prot

1.     Definisi fermentasi susu Fermentasi susu adalah produk olahan susu yang menggunakan aktivitas bakteri asam laktat secara terkontrol dalam proses pengolahannya untuk meningkatkan mutu dan nilai yang lebih bai serta menghasilkan flavor dan aroma yang khas. Contoh produk fermentasi susu diantaranya adalah keju, yogurt, dan kefir. Bakteri asam laktat yang digunakan dalam fermentasi susu diantaranya adalah Lactobacillus delbrueckii var.  bulgaricus  dan  Streptococcussalivarius  var.  Thermophilus. Asam laktat yang dihasilkan dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme patogen, khususnya mikroorganisme yang tumbuh pada kisaran pH 6 -7 (mesofilik) misalnya Shigela sp dan Clostridium botulinum yang tidak dapat tumbuh pada pH dibawah 4,6 (Surono dalam Kunaepah, 2008). Beberapa produk fermentasi susu dan bakteri yang digunakan terdapat pada Tabel 1. Tabel 1. Produk susu fermentasi dan bakteri yang digunakan Nama susu fermentasi Mikroba Yogurt, k